さかのぼること、３０余年
如水庵会長森は「香料に頼らず、柚子本来の清々しい香りを生かしたお菓子をつくりたい」と、四国や九州の産地から柚子を取り寄せて研究を重ねていました。
そしてめぐり会ったのが、当時の玖珠農協の柚子。
「この柚子を絶対お菓子にしたい！」と思うほどの香り高く皮の厚みも申し分ないものでした。
柚子は好みの分かれる難しい素材だからこそ、その香りにこだわりたかったのです。